夏至已至

太阳的北行到达极致

这是北半球白昼最长的一天

也宣告着开始了最夏天的夏天

在这个烦闷炎热的季节

食物界中和西瓜一样受欢迎的

就要属凉面了

不要小看这个夏日小食

其实从唐代开始就有了

杜甫曾用“经齿冷于雪”来形容凉面的清爽

而在古时它还有另一个名字

当劲道清凉的面条

裹上滋味十足的蘸料

加上蔬菜丝们用清新助阵

这就是我爱夏天的理由之一呀~！

俗语有云

在夏至这天做一份爽口凉面

应时应景更应舌头

跟着这份小厨的私藏菜谱

做出清爽夏日味

▽

在中央厨房标准化管理的餐厅里，

总是千篇一律的味道，

毫无市井气息的凉面，

缺了那种江湖气息总是有些寡淡。

老店的凉面倒是好吃，

尽管门面破旧，毫无装修可言，

可是敌不过好吃，

每次还要小心翼翼地跟老板说，

能不能多加点黄瓜丝，多加点辣椒油。

一碗怡红快绿的鸡丝凉面端上来，

黄色的碱面油光水滑，翠绿的黄瓜丝，

香到灵魂的辣椒油……

吃罢，抹一下嘴巴，

红尘滚滚里吃出这碗荡气回肠！

今天教你自制鸡丝凉面，好吃到没朋友！

辣椒油可是当中的灵魂，

图省事可以买超市调好味道的辣椒粉；

讲究一点的也可以自己把辣椒舂成粉，

加入盐、鸡精、花椒粉等香料 。

舀一勺热油浇上去，boom的一声，

辣椒就在碗里沸腾了，

这样一碗香到不行的辣椒油就做好啦。

鸡丝凉面

制作材料与分量

· 制作材料 ·

碱水面 300g / 鸡胸肉 100g

小葱 2-3根 / 黄瓜 1根

百钻白芝麻酱 5g / 百钻细砂糖 3g

百钻花生碎 1勺 / 百钻白芝麻 1勺

生抽 1勺 / 醋 1勺

辣椒油 1-2勺

调味辣椒粉 15g / 色拉油 45g

· 份量 ·

此配方可制作2碗凉面

准备工作

1/ 小葱洗净切成葱花。

2/ 鸡肉洗净煮熟备用，煮鸡肉的时候可以加2片姜可以祛腥。

3/ 黄瓜切成丝备用。

4/碱水面煮好冷却备用。

制作步骤

STEP 1

将煮熟的鸡胸肉撕成细丝，

尽可能的细一点这样口感更好。

STEP 2

制作灵魂食材辣椒油,

将热油倒入调配好的辣椒粉中，

倒入烧开的热油即可。

（做一次辣椒油不容易，可以多做点，

根据自己能力加辣！）

STEP 3

将碱水面（熟）倒入大碗中，

依次铺上黄瓜丝、鸡丝和各色调料。

STEP 4

最后浇上芝麻酱和辣椒油，拌匀；

这碗香到没朋友的鸡丝凉面就做好啦！

小贴士

这道凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁。

有的人喜欢用生醋和生抽，但是我觉得那样有一股涩味，不够鲜，所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。

做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。

煮面不易过久，会影响口感。煮好以后冷却的过程会增加面条 Q 度，但如果小孩子吃则不必这样处理

芝麻油是点睛之笔！不能缺！

面条沥干后要立马拌喔，防粘连很重要！

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