五月里，这菜是个“宝”，孩子多吃个头猛长，贵也别舍不得！

五月份过了一大半了，大部分的夏季时令蔬菜，瓜果在菜市场都能看到它们的身影。蔬菜类可能上市得比较早，供应量还是蛮充足的。所以价格也算便宜。唯独是瓜类，豆类等蔬菜。在我们当地菜市场价格就有点偏贵了。比如我今天跟大家介绍食材-芸豆。一斤要10块钱。

芸豆我们当地人称它为四季豆。一年四季都有，它营养价值很高，富含蛋白质，脂肪，维生素A,C,E和各类的矿物质，如钙，磷，钠等等。其中尤以其钙含量丰富而闻名。有“补钙冠军”的美誉。100克芸豆的含钙量有349克，是黄豆的2倍，鸡肉的7倍。因此夏天吃芸豆不仅能很好的补充人体所需矿物质。还是促进小孩生长发育不可错过的补钙食材。

芸豆的制作方法多样。即可素炒也可以和其他食材搭配一起炒。其中我最爱是用五花肉和芸豆搭配一起炒着吃。五花肉的香糯配合着芸豆的爽脆口感，非常的下饭。尤其家里的孩子特别爱吃，今天肉肉厨将和大家分享这道家常菜-五花肉炒芸豆。希望你也喜欢。

【五花肉炒芸豆】

食材：芸豆500克，带皮五花肉250克，大蒜3瓣，姜1小块，蚝油1勺，生抽1勺，盐少许，糖少许，玉米淀粉适量，花生油适量。

食材处理：

1、把芸豆表面洗净。摘除运动两头的豆丝，然后斜刀切丝备用。

2、五花肉洗净后切薄片。姜切末，大蒜切末备用。

3、五花肉的腌制：加入1小勺盐，1小勺糖，1勺生抽用手搅匀，让其均匀入味。加入少许的玉米淀粉水搅匀。这样的目的是让炒的时候肉内的水分不容易流失，保持肉质的嫩度。最后加1勺花生油，目的让其炒的时候不会粘锅。静置15分钟备用。

4、锅中烧开水，加入1勺盐，几滴花生油，倒入芸豆丝焯烫5分钟。然后捞出过凉水（让其保持口感脆爽）。最后捞出控水备用。

烹饪步骤：

1、锅中加油，烧至6成油温。倒入蒜末，姜末爆香。倒入五花肉片快速滑炒，炒至肉片变色（约7成熟），出锅控油备用。

2、另起热油锅，开大火，倒入芸豆丝快速煸炒。由于之前已经焯烫，所以非常容易就炒熟。煸炒约30秒，把锅中水分煸干。

3、倒入五花肉，继续开大火，煸炒约1分钟。五花肉熟透后。加入1勺蚝油调味。翻炒均匀后即可出锅。

一道美味的下饭菜-五花肉炒芸豆丝就制作完成了。你学会了吗？

技术总结：

1、芸豆丝需要提前焯烫再炒，煮不熟容易中毒，并且焯烫后的时间更短，更容易熟。

2、五红肉炒前需要提前腌制。这样才能保证炒出来的五花肉片口感更嫩滑，更入味。

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