油炸派是我国零食的一大“门派”，其中的代表就是麻花。麻花好吃，易储存，已经传承了千年。苏东坡曾作诗赞曰：“纤手搓成玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

麻花甘酥爽脆，甜而不腻，口感独特，热量适中，低脂肪，是很好的休闲小零食，可谓“好吃不油腻，多吃亦不上火”。麻花历史悠久，如今，麻花在我国各地已形成了许多特色品种。

（1）天津大麻花

天津大麻花经过反复创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜，与众不同。其特点是「香、酥、脆、甜」，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

（2）稷山麻花

稷山麻花是山西运城的传统小吃，清乾隆年间，一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。稷山麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状，状如「双龙盘绕」，色泽金黄油亮，味道酥香脆爽。

（3）崇阳小麻花

崇阳小麻花是一道古老的传统小吃，主要产地在湖北省崇阳县。小麻花金黄醒目，甘甜爽脆，齿颊留香，富含多种维生素，热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲食品。

（4）大营麻花

大营麻花是河南特色传统名吃，根据含水量的多少，可分为软面和硬面两种。大营麻花极其酥脆、易碎，有「掉在地上就拾不起来」的说法。麻花色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放不干。

优质的麻花造型周正，拧花分明，「头如石榴嘴、底如托宝瓶」。在传承多年的手工技艺下，搓、揉、捏、拧，瞬间将面条变成精致的麻花胚，色泽金黄，酥脆化渣，而且保留了小麦中的粗纤维、矿物质、维生素的含量。麻花健胃益脾，老少皆宜，是不可多得的传统美食之一，同时，又是走亲访友的馈赠佳品。

​从麻花铺到到非遗代表性项目，麻花已经蜕变为可食用的艺术品，一支麻花身上，有太多我们不知道的故事。经过几千年的传承创新，一根好麻花又蕴藏着多少「秘密」？值得我们亲自去探索和发现！