自从爱上烘焙以来,第一次做的是戚风蛋糕,家里最喜欢吃的也是戚风蛋糕,可以变幻出无数美味养眼的造型。无论是戚风卷,还是生日蛋糕,甚至简简单单的裸蛋糕,随手做来总是那么清新可口。520,就用亲手做的美食撩动ta的心……
用料
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
牛奶 60克
玉米油 50克
低筋粉 90克
抹茶粉 1/2勺
红曲粉 1/4勺
55%黑巧 适量
椰子油 适量
草莓脆 适量
做法步骤
1、秤量好所有材料,模具用的是2个乐葵的4寸萨瓦林硅胶模具
2、鸡蛋黄白分离,将4个蛋黄加20克细砂糖用手抽搅打均匀至糖化。
3、加入50克油60克牛奶,用手抽搅打均匀至乳化。
4、90克低筋粉分两次筛入,搅拌至顺滑
5、蛋黄糊状态应为浓稠光亮顺滑,呈连续飘带状
6、光亮顺滑,没有粉的颗粒。
7、4个蛋白,加一小搓盐,几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡时加20克细砂糖
8、继续低速打发至细腻泡沫刚刚开始有纹路时再加20克细砂糖
9、打到有明显纹路时加最后的20克细砂糖
10、中速打到光亮顺滑,打蛋头拉出大弯勾,这时的状态为九分发,也叫湿性打发,适合做蛋糕卷。
11、再打20圈左右,打蛋头拉出直立小尖角,此时为硬性打发,这时就是烤戚风的状态了。
12、取一点蛋白放入红曲粉,抹茶粉里面分别拌匀。
13、代用
14、取1/3蛋白入蛋黄糊,翻拌
15、将蛋黄糊倒回蛋白盆,翻拌
16、注意翻拌手法,不要消泡。这时可以预热烤箱150度
17、倒1/3的原色蛋糕糊入模具,另外的1/3拌入红曲粉,还有1/3拌入刚刚拌匀的抹茶粉。倒完原色蛋糕糊轻轻震几下,让表面平整后加绿色蛋糕糊,也是轻轻震平。
18、最后加红色蛋糕糊,轻轻震平
19、放入预热好的烤箱中下层 ,上下火150度烤30分钟。这是入烤箱后5分钟的状态,表面开始变的饱满,慢慢开始升高。
20、10分钟时的状态。蛋糕糊已经爬很高了。中间如果表面开裂,可以把上管温度降到140度。到20分钟时加盖锡纸。
21、烤完马上取出,倒扣
22、到温热时,轻轻提起耳朵两边(模具设计的很好),轻松脱模,我第一次用这个模具也没有刷油。把蛋糕胚放冰箱冷藏,
23、55%黑巧,隔热水加热至溶化
24、离火,加入椰子油,拌顺滑
25、草莓脆用勺子背在案板上压碎
26、巧克力冷却到40度时,冰箱里取出蛋糕放在烤架上,下面垫烤盘,烤盘里垫一张锡纸, 这样不会浪费,留下去的巧克力还可以用,将巧克力淋面淋到蛋糕上
27、自然滴落的花纹好漂亮
28、第二个我加了一点坚果碎,增加口感
29、适当装饰,爱心蛋白糖是我上次做的,密封罐里可以保存半个月没问题,还是脆脆的。
30、520蛋糕,美不美
31、再来一张,漂亮
32、切开享用吧,配上酸酸脆脆的草莓脆,杠杠的。本来想用新鲜草莓装饰的,可是今天没送到,就用草莓脆代替了,没想到还挺不错的。
小贴士
1.戚风蛋糕的制作和翻拌手法,或者烤的时候的注意事项,如果有不明白的可以参考我以前的完美戚风食谱,里面讲的比较详细。2.巧克力淋面也可以改为海盐奶盖撒杏仁片,一定也会很出彩。还有各种粉色的,粉紫色的,加入相应的天然食材,发挥你的想象力,做出属于你的迷人款吧。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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来源:豆果美食
本文作者:小食画(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6693078471393935885/
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