烤牛肉大串流程:

提前预制：

1、取无注水散养黄牛里脊肉改刀成大块，加洋葱块、生粉、味精、鸡精、料酒、鸡蛋抓匀腌制；大葱、红彩椒切成段。

2、按照1段大葱、3块牛肉、1段红彩椒、3块牛肉、1段红彩椒、3块牛肉、1段大葱的顺序穿入铁签即成霸王串。

烤制流程：

取霸王串2个置于烧至280℃-320℃的炭火上，表面刷一层菜籽油，再均匀地撒上盐、鸡精、味精翻烤至水分析出，每隔30秒刷一层菜籽油，烤约7分钟后撒辣椒面、孜然粒翻烤30秒，再撒孜然粉翻烤30秒，最后撒白芝麻粒翻烤一下即可将其架在签托上走菜。

烤特色牛筋流程:

选用带骨的牛排腩肉，去骨烤熟后肉质极其细嫩，毫不油腻，每天能卖2000串。

提前预制：

取无注水黄牛牛腩肉20斤冲洗干净，改成3厘米长、1厘米见方的条，加鸡精30克、安记复合烧烤调味料40克、味精60克、麻辣鲜调味料60克、生粉160克、蚝油200克、色拉油300克拌匀腌制30分钟，每根竹签穿入4条牛腩肉。

烤制流程：

取牛腩肉10串刷上菜籽油，上旺火（280℃-360℃）高温爆烤，每隔20秒刷一次菜籽油，烤制3分钟后撒辣椒粉继续烤30秒，再放孜然粉烤30秒，最后加白芝麻粒、葱花稍烤即可走菜。

烤鸡爪诀窍:

想把鸡爪烤得色泽金黄、口感弹牙，不是件容易的事。大厨透露了一个细节：用水泡！改好刀的鸡爪要充分浸泡去掉血水和污物，避免烤制过程中颜色变黑，而且鸡爪经过浸泡，喝足了水分，烤后肉质才会弹牙。