江西民间流传着一首打油诗：

江西男儿就是好，洗衣做饭由他搞；

嫁到江西没烦恼，吃好喝好抖抖脚

又扯远了，咱江西人喜欢美食

有时馋虫上来了，自己也会下厨露两手

炒菜炒的高兴了，还会情不自禁的颠锅抖勺，

“大火”蹭蹭地冒，

特酷炫、倍爽倍过瘾！

然而，

油锅可不是闹着玩的。

轻则锅飞油撒，吃不上饭，

重则毁了厨房人受伤，甚至小命不保。

2018年12月，

吉安某大厨做饭时油锅起火，

整个厨房都烧掉了。

2019年1月，

哈尔滨一大厨看热闹忘了油锅，

大火烧了3层楼。

1. 油锅为什么爱起火？

油锅起火的原理其实很简单，

在高温下油会蒸发，

和空气混合，

到达燃点后就会着火。

所以做饭时，

油烧开后要小心了。

除了油加热过久以外，

还有一些操作也会导致油锅起火。

比如：

油炸食物时油加多了，油面偏高，

油受热后溢出，遇明火燃烧。

还有更更不靠谱的“大厨”

在火炉上烧、煨、炖食物时玩手机去了，

浮在汤上的油溢出锅外，

遇明火燃烧。

当然，点火时，

锅具位置放置不当，

明火也会将油引燃。

还有，

操作方式、方法不对，

使油炸物或油喷溅，

遇明火燃烧。

还有一种情况也极为常见：

抽油烟机杯罩等积油太多，

翻炒菜品时，火苗上飘，

吸入烟道引起火灾。

油是易燃物，火是危险品，

大家在使用的时候，

要小心哦！

2. 油锅起火可别这样干？

很多人会想，

着火了当然泼水，这是常识啊。

但在这里还真不行。

2016年12月，

南昌一餐馆油锅起火，

厨师试图用水浇灭，

结果几分钟后，餐馆被烧光了。

2016年8月，

遂宁一女子在家炼菜油中途离开，

导致油锅起火，情急之下向油锅浇水，

致使锅中的油爆燃，

导致该女子全身75%被烧伤。

这是为什么呢？

因为水和油不会混溶，

水的密度又比油大，

水倒进热油之后沉到下面，

由于高温水迅速沸腾产生大量蒸汽，

膨胀的蒸汽推动上面的热油喷溅，

反而造成更大范围的燃烧，

甚至形成爆燃。

所以小编在这里提醒大家，

油锅着火了，保持镇定，

千万不要用水！

千万不要用水！

千万不要用水！

除了不能用水，

少量的盐、豆类、米类等物质灭火，

也是不明智的。

盐粒在高温容易爆裂迸溅，

家里那袋盐量不够，

起不了多大作用。

而豆类、米类本来就属于可燃物，

豆类还有大量油类，

更是火上浇油。

3. 正确方法看这里

第一种：

当油量少、火苗小时，

可端离油锅或关闭灶具，

等待菜油燃尽。

第二种：

慢慢滴盖上锅盖，

空气被隔绝后氧气会被耗尽。

第三种：

将蔬菜丢下去，

利用蔬菜与着火油品的温度差，

使锅里燃烧着的油温度迅速下降。

（但蔬菜的量一定要大）

第四种：

如果火势已大，不要擅自处理，

立即拨打119报警电话，并逃离现场。

成为一名大厨不易

先从玩转油锅做起

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