北京的天气是一天比一天热起来了，人们进入夏天后，胃口也会因为天气的炎热而会受到一定的影响。不再想吃那些平日爱吃的，高热量高脂肪的食物了，总想吃点素的或是可口的凉拌菜了。北方人平日都喜爱吃馅，特别是不知吃什么的时候，就会想起包子、饺子、馅饼来，虽说费点事，但不用炒菜了。

我一般做馅都会多弄一些，吃完一顿后，还能把剩下的冷冻起来，为了应急时方便食用。这不蒸包子还剩下一点馅，做什么合适呢？想起好久没吃馅饼，干脆烙几张馅饼当早餐算了。

说起馅饼我想问问大家，一般情况下您家是怎么和面啊？是用热水、凉水还是一半热水一半凉水呢？你是否发现，用这三种不同的水和面，会有截然不同的结果。凉水和面不沾手，可烙的饼容易变硬；用开水和面，粘手不易操作，饼软但口感差点。以我多年的实践证明，感觉还是使用温水比较好，面团和的过程中，不会太粘手，吃起来柔软还劲道，口感好，面皮凉了也不会硬。

记得有一次看电视，美食节目中的美食达人介绍，用开水和面烙家常饼，可以节省饧面的时间，第二天我就赶快实际操作一下，没想到这饼烙出来，家人的反映是口感不太好，没有平日烙的好吃。哈哈！也许这厨房的技巧，就是在不断失败中摸索总结出来的。食物是否好吃，家人就是裁判。今天我就与大家分享用温水和面烙馅饼，你如果有兴趣，也来试试这个方法吧。

[柔软的家常馅饼]

所用食材：面粉、温水（40度的温水）

馅料：西葫芦、木耳、虾皮、胡萝卜适量

调料：植物油、香油、自制五香粉、葱碎、姜末、盐

制作过程：

1、面粉放入面盆中，用温水边倒边搅拌，盆中无干粉后，用手把面絮揉成面团，盖上保鲜膜饧上15分钟。

2、饧好的面要揉一揉，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼形状。

3、调馅过程，简单说一下。分别将西葫芦丝、胡萝卜丝、木耳丝、虾皮放入调馅的盆中，开始放调料，姜末、葱碎、自制五香粉、盐、植物油和香油全部放入后，用筷子搅拌均匀。

4、把调好的馅料放在面皮上，用你自己最熟练的手法把它包起来，收口朝下，用手轻轻按扁。把所剩的馅料全部用上，共包了四张馅饼。

5、不粘锅烧热后，倒入少许的植物油，转为中小火，将馅饼的饼坯放入锅中，盖上锅盖。

6、底面烙制金黄，翻面，重新盖上锅盖，将两面全部烙至金黄后，就可出锅关火了。

7、成品图。馅饼外皮柔软，内馅鲜香，咬一口就会让你停不下来。馅饼当早餐，馅料营养丰富，不油也不腻，配上一碗稀粥，来个小拌菜齐活了。当然，你把它当正餐也是不错的选择。

小贴士：

1、烙馅饼的面团一定要软一些，最好用40度左右的温水和面。

2、夏天多选择吃素馅，不油腻还健康。

3、烙馅饼的火候要掌握好，烙的过程一定要盖上锅盖。