1. 用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水，将血水泡出

2. 浸泡完成后，用刀剃掉牛肉表面的粘膜。

3. 用刀分成小块后，撒盐做一下马杀鸡。马杀鸡后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。

4. 隔天先准备一锅清水。腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。

5. 在牛肉泡澡的过程中，准备好配料，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块准备好备用。

6. 水沸腾后能看到表面一层浮沫，直接用夹子把牛肉捞出。

7. 再重新准备一锅清水，把配料放入，生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。

8. 当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。

9. 转小火，焖40分钟即可。

10. 在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来

11. 关火后，用夹子捞出牛肉块。

12. 把卤水用筛网过滤。

13. 卤水一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。

14. 剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。

15. 做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。

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