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炎热的夏季又如约而至，一同到来的还有数不清的夜市和大排档。每当夜色降临，就是它们的天下，占据在不同的地方为食客服务。

每次去夜市撸串喝酒，总少不了来点下酒菜，凉拌毛豆就是一道特别受欢迎的小菜，新鲜的毛豆上锅煮熟凉拌，配着啤酒喝，特别的香，一大盘都不够吃。

其实煮毛豆也有小技巧，煮毛豆时一定不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆是翠绿色的，颜色特别漂亮，毛豆清洗时要用加了盐的水浸泡半小时，这样能有效的杀死毛豆外壳上的虫卵，调料也很关键，下面具体做法分享给大家，大家可以跟着一起来学。

凉拌毛豆

配料:

毛豆500g、干辣椒8个、油2汤勺、盐半茶匙、胡椒粉半茶匙、生抽2汤勺、香醋2汤勺、白糖半茶匙、香油半汤勺、蒜8瓣

烹饪步骤:

1.备好图中食材。毛豆提前用加了盐的水泡半小时，再用双手反复捧着搓洗，能洗去多余的毛，洗净，干辣椒、蒜。

2.用剪刀剪去毛豆的头、尾。

3.全部剪完后，用清水洗三遍。(尽量多洗几遍)。

4.锅里注入冷水，放入毛豆煮15分钟。(不能盖锅盖，这样煮出来颜色不变黄，毛豆反而是青绿色)。

5.干辣椒切结、蒜切粒。

6.煮熟后捞出控干水，放入大点的容器内(不要过冷水)。

7.锅里油烧热，放入干辣椒结、蒜粒爆香。

8.爆香后全淋在毛豆里。

9.加入香油、生抽、醋、胡椒粉、白糖、盐拌均匀，腌制半小时入味。

10.腌制好后装入盘，即食。

来源： 香哈菜谱

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