浓香葱油鸡

原料：治净的清远鸡半只（重约500克）。

调料：A料（盐10克，葱段、姜片各20克）特色汁水100克，葱油料50克。

做法：

1、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却，取出斩成小块，摆入盘内。

2、将特色汁水淋在盘中，入微波炉低火加热3分钟，取出撒上葱油料，即可上桌。

特色汁水：蔬菜料（胡萝卜、西芹各150克，黄瓜100克，香菜梗、洋葱各50克）分别用刀拍松，放入锅内，加入清水15千克，鱼露0.5瓶，生抽、老抽各1瓶，冰糖、浓缩鸡汁各150克，中火加热，熬煮至水份剩余一半时，放入盐、味精各150克调味，过滤汤料，淋入葱油600克，调匀即可。

葱油料：大葱段、蒜子、干葱头按照2：2：1的比例混合，剁成蓉后放入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油即得到。

葱油鲜菊拌桃仁

主料 净鲜去皮桃仁250克

辅料 食用黄菊瓣10克

调味料 浓缩鸡汁10克 糖2克 盐2克 自制葱油20克

烹饪步骤

1. 将桃仁沥水，鲜黄菊泡水5分钟后沥水；

2. 用调料将桃仁拌匀，再放入鲜黄菊拌匀即可；

3. 自制葱油：将香葱100克，洋葱50克，胡萝卜皮30克，色拉油150克混合后小火熬30分钟过沥即可。

烹饪要点 净鲜去皮桃仁也可用干桃仁泡水后去衣。

葱油泼海螺片

原料：大海螺一个（重500克以上最好），摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。

调料：蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

做法：

1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头片成薄片，待用。

2、把绿豆芽用少许油盐水炒至9成熟，放进盘里垫底。

3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯2—3秒即可摆在豆芽上。

4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。

自制葱油：把色拉油2500克烧至3成热，放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出，油的颜色不过黑即可。

葱椒鱼片

主料 水库花鲢鱼片700克

辅料 宽粉条150克

小料 姜米25克 蒜米25克 小米椒碎40克 葱花120克. 青花椒50克

调味料 鸡精10克 浓缩鸡汁8克 白胡椒粉3克 盐15克 鹰粟粉20克 色拉油150克 料酒50克. 鱼汤500克

烹饪步骤

1. 将花鲢鱼片，漂去血水冲洗干净；

2. 将鱼片腌制，腌制过程放入10克盐，家乐鸡精，鸡蛋青1个家乐粟粉，拌匀待用；

3. 鱼片准备汆水，水里放点5克盐，料酒，鱼片有7成熟就可以一起捞起装盘，盘底放泡好的龙口粉丝垫底；

4. 炒料，锅内放入色拉油，依次放入姜米，蒜米，小米辣炒香，放入鱼汤，烧开加入剩余调味。倒入盘里把鱼淹过泡着，撒上葱花；

5. 准备淋油，油烧热，炒勺内放入青花椒，淋在葱花上面就好了。

烹饪要点 汆鱼的过程中火不能太大，水只要在开就可以了，鱼片的嫩度主要取决于汆水的火候。注意油温，烧过了青花椒就糊了，油温低了青花椒出不了味，所以要恰到油温。

葱油红石斑鱼

主料：野生红石斑鱼500克

辅料：葱丝100克

调料：白酱油10克、花生油5克

制作：

1、选择鲜活的野生红石斑鱼，把鱼宰杀洗干净后，在蒸箱中旺火蒸熟。

2、选择葱白部分，切成细细的丝，码放在鱼身上。

3、锅置于火上烧热，把烧热的花生油浇在鱼肉上，最后浇上白酱油即可。

注：如果没有白酱油怎么办？也可以用蒸鱼豉油，但是颜色不够清爽，口感取决于鱼的选材。野生红石斑鱼肉质更弹牙。当然，也可以用来红烧、煎烤，只是都不如清蒸来的原汁原味。

葱油捞墨鱼

主料：大墨鱼500克。

配料：莴笋丝150克，葱白25克，香菜2克。

调料：蒸鱼豉油100克，花生油50克，精盐10克，味精3克。

制作：

1、先将大墨鱼清洗干净后切片，用精盐、味精腌制2分钟。

2、用开水将墨鱼飞水再过油；莴笋去皮切丝，炒熟垫底。

3、将墨鱼摆在莴笋丝上面，再将切成丝的葱白放至墨鱼上，浇油淋汁即可。

小贴士：墨鱼一定要新鲜，吃起来口感才会爽脆。

葱油香猪肚

主料：新鲜猪肚 500克。

配料：大葱30克，小葱10克，蒜蓉 10克。

辅料：海天生抽50克，盐5克，鸡精5克，自制葱油50克。

制作：

1将猪肚洗净后备用。

2.将洗净后的猪肚压制酥烂。

3.制作葱油，自制葱油要烧至成八成油温。

4.装盘加入配料及调味品，再浇上事先烧制的葱油即可。

特点：葱香酥烂，适合老年人吃。