胖球闪电猴

今年是美食达人@胖球闪电猴 自己泡青梅酒的第三年，之前她用过很多品牌的容器，今年偶然开始用星硝的罐子，一用就爱上了！它简直就是一只为了泡酒而生的罐子！

看过《海街日记》的厨友，大概都会对电影里的青梅酒留下深刻印象，四姐妹一同处理青梅酿酒的画面实在太美好，让人免不了好奇梅酒到底是怎样的味道，也免不了对自酿青梅酒这件事心生向往。

图片来自电影《海街日记》

我也不例外。大概三年前开始入了自己泡酒的坑，从此就年年不落的把泡青梅酒列入了自己的年度生活清单里，毕竟喝过一次自酿青梅酒以后，就完全不想再喝市售的梅酒了。

自制青梅酒

入夏以后的天气越来越热，最近奶茶什么的我已经喝不住了，每天下班回家都来一杯自己调制的梅酒苏打。青梅特有的香气混着甘冽的酒香，跟冰块和苏打水里欢腾的气泡们混合在一起，一口下去从舌尖到心头都像是得到了抚慰一般，解乏又消暑。

自制梅酒苏打

今年是我自己泡青梅酒的第三年，多多少少也有了一些经验。前两年用过很多品牌的容器，梅森、weck、kilner、宜家等等，今年偶然开始用上星硝的罐子，一用就爱上了！虽然从颜值上看起来它们差别并不大，但星硝的几个小细节征服了我，简直可以说它就是一只为了泡酒而生的罐子也不为过。

前两年泡过的青梅酒和用过的容器们

第一是它看起来纤细又富有设计感的金属提手。

不要小看这个提手，泡酒的过程和泡好后漫长的等待期间，很多时候是需要转移罐子位置的。没有提手的话，只能双手抱着捧着笨重的酒罐子，又重又会怕自己一时手滑把罐子摔了，总有种使不好力气的感觉。

有了这个小提手，罐子轻的时候直接提走，罐子太重也可以一手提住另一只手辅助抱着罐子，安全感和便捷性都大大提升。

星硝罐子的金属提手

第二是用了搭扣的方式密封，这个小设计对我来说更方便的是在酿好酒之后取用时。

我用过很多品牌的罐子，要么是旋转式盖子，要么是需要两手配合才能压下和取开的不锈钢搭扣。旋转式盖子存放很久后因为内部发酵气体、温度差等关系，常常会拧不开……对我们这样的柔弱小仙女（不是）来说，拧不开盖需要想尽办法，五官狰狞或者求助他人的情况，应该都遇见过吧……

而星硝罐子这种顶盖的设计就很简单了，单手操作开罐或者密封都毫无压力，轻轻一取 or 轻轻一扣，再也没有罐子打不开的烦恼了~

可单手操作的搭扣

星硝的密封性也是极好的！硅胶垫圈完全封闭了内外的空气，瓶子能接触酒的部分也完全没有金属，避免了酒与除了玻璃和硅胶垫圈的其他部位接触。用来泡一些时间稍短的水果酒也很放心，不用担心密封性不够会污染到酒影响成品效果。

自制荔枝酒、杨梅酒、桑葚酒

青梅酒跟其他果酒比起来比较特殊，一泡就常常是以年计数，所以我习惯尽量用容量大一点的罐子来泡青梅酒。星硝的3L和4L的罐子就是很好的选择，一次性泡上一大罐，封存起来慢慢等待时光酿出令人惊艳的味道。

去年的梅酒与今年新酿的梅酒

如果说3L、4L大容量更适合用来泡长期存放的果酒，那1L、2L的小容量用处就更广些。不仅能用来泡酒，还可以当存放食材的储物罐、聚餐时用它来当做好看的容器，装夏天的冰饮料、气泡水，颜值也绝对没的说。

用来当餐桌上的饮料瓶

除此之外，四川姑娘嘛，我们家少不了也要做些泡菜。不管是做传统“洗澡泡菜”还是新奇“网红鸡爪”，一个合适的容器都是让你事半功倍的好帮手。

自制泡菜

传统的泡菜坛不透光，虽说满足避光保存的需求，但无法方便清晰的观察到罐子里泡菜的状态。像“洗澡泡菜”这种夏天常吃的泡菜，讲究一个快，并不需要长期保存，所以用透明罐子比传统泡菜坛更直观。用星硝的罐子做泡菜，能够更容易监督泡菜的发酵过程，食物的状态从瓶子外就一目了然。

自制泡菜

有时我也用它来腌渍一些夏天的开胃小甜点，像话梅小番茄这样浸泡一夜就能吃的宴客小食，用1L的罐子装就正正好。有时候做上一罐两罐，去朋友家做客的时候也不用换容器，提着提手就能带走，方便简单~

话梅小番茄

说了那么多，简单来分享一下我常用的泡青梅酒的方法吧：

我这次用了4L的罐子，泡了三斤半的青梅，三斤半的九江双蒸白酒，用了大概850g的黄冰糖。

1 | 先准备好所有材料，青梅和冰糖和酒的比例我习惯用2:1:2的比例，举例就是如果用了2斤的青梅，那就要用1斤的冰糖和2斤的酒去泡。

2 | 处理青梅。仔细挑选收到的青梅，有碰伤和变软掉的青梅都挑出来，只留硬挺健康的青梅，有黑点或者少量疤的没问题。挑选好的青梅挨个轻轻用手搓洗一下表皮，不要太大力搓以免破坏表皮，洗好的青梅放在水中浸泡1-2小时，然后捞出摆开，置于阴凉干燥处阴干水分。

3 | 瓶子提前处理一下，不大的瓶子可以放入沸水或者烤箱里煮沸消毒或高温消毒，这种大的罐子可以洗净然后倒入开水，均匀的晃到每个边角，倒掉开水晾干水分备用。泡酒前可以再倒一点点酒进去晃一遍。

4 | 晾干的青梅每一只都用竹签挑去顶部的蒂，要挑干净，避免在泡酒的时候脱落出来。

5 | 去完蒂的青梅有两种处理方式，一种是装袋，放入冰箱冷冻过夜，完全冻硬后第二天再取出来泡酒。这种方式有助于梅子出汁，而且冻硬的梅子泡过之后，青梅收缩的程度会减弱很多，大部分青梅即使泡了一年也不会皱成一团，看起来比较饱满。

6 | 第二种方式是用叉子或者牙签在青梅表面扎孔。这种方式比第一种更有利于梅子出汁，但操作会更麻烦些，不赶时间可以尝试，我只有第一年泡的时候扎过，后面就偷懒不扎了。

7 | 处理好青梅后，就可以开始泡酒了。将梅子和冰糖一层一层交替放入罐子中。

8 | 放到距离瓶口不远，青梅和冰糖的体积大约占据罐子的七八成时就不要再放了。

9 | 按比例倒入酒，没过青梅顶部后，盖上盖子密封保存。

刚泡好的青梅酒就是上图的样子，把它们放到家中的阴凉干燥处放置至少半年再开封，接下来我们要做的就是耐心等待啦~

这是泡过一个月之后的样子，冰糖完全融化，罐子里的梅子已经变黄上浮了。

泡青梅酒这件事确实很容易就给人一种传承感，三年前泡下的青梅酒喝到还剩一小瓶的时候，我突然就舍不得再喝了，想把它放的更久一些。此后就莫名开始觉得每年泡青梅酒不仅仅是想喝，更有点要守着时光之约不能辜负的意思。

如果你还没试过，那不如今年跟我一起，挑一只美貌与实用兼备的罐子，来赴这场醉人的时光之约吧！

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本文作者：下厨房(今日头条)

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