泡椒味是川菜的重要味型，四川人用一坛盐水将辣味猛烈的辣椒变成了温润醇厚的酸辣，再融合生姜的辛香味，造就了酸辣绵厚的复合味。烹制泡椒大都是泡椒、泡姜一起使用，于是川味里便有了鱼香肉丝、泡椒鳝段、泡椒肉丝、泡椒黄喉等等经典的下饭菜。

泡椒鳝段属家常菜，鳝鱼鲜嫩可口，滋味酸辣，即是不错的下酒菜更是很好的下饭菜。路边小餐馆有路边小餐馆的味道，酒楼有酒楼的味道，自家做有家的味道。这道菜做法并不难，鳝段焯水去粘液和血腥，入热油炸至微卷，再加豆瓣酱、泡椒、泡姜、大蒜等煸炒，所用素菜因人而异。

家常烹制的泡椒鳝段，所用佐料没有餐馆那么丰富，技法也不像大厨那样炫酷，所用泡椒、泡姜往往是自家老泡菜坛子里的。陈年乳酸菌让泡姜、泡椒的滋味更是厚重纯正，最大限度地去除腥味，激发食材的深层次味道。无论是香气还是味道，都能把你刺激得口水直流。

但往往就是这种不起眼的家常美味，最能让人倍感温馨亲切，常常会是工作劳碌奔波后的温暖慰藉。