《最爱中国酒》

品酒都在品什么

访谈对象：

国家级酿酒大师、中国白酒首席品酒师贾智勇

1初尝白酒的人都会有这样的问题，喝白酒到底在品什么呢？怎么品酒，相信很多人有过用白酒干杯的经历，这样不免可惜，再好的白酒用来大口干杯，其复杂的香气，酒液在口腔中的发展，以及后味的辨识都无从谈起。那么当我们品酒时，我们到底要看什么？闻什么？品什么？

开始品酒前，我们首先要了解什么样的酒才能称之为好酒？

那么什么是好酒？消费者迷惑了，那肯定贵的好，但是酒可能是一样的，这时品牌的价值就体现出来了。什么叫好，什么叫坏，要拿标杆去评。像凤香型白酒，它的特征就是不上头、不干喉、回味愉悦，标准术语叫醇香秀雅、干润清爽、诸味协调、尾净悠长。那么什么是好的酱香型白酒，酒调配的不好的话，就会出现比较酸涩的味道，那么它的酱味如果不好的话，就是一种焦糊味。所以酱香型白酒，应该就是酱香细腻。浓香型白酒酯类含量比较高，倒到杯子里酯类物质在杯子中会形成挂杯现象，但并不是说挂杯多都是好酒，挂杯少就不是好酒。

2通常消费者认为一款好的白酒要看它挂不挂杯、辣不辣喉，但从专业的角度上讲，鉴别酒的品质要从观色、闻香、品味入手。

品酒之前先要看它的颜色，这个颜色如果是透明的话年份相对就短一点，如果颜色发黄的话，可能年份就长一些！

咱们西凤酒存储三年以上也会出现发黄的情况，但不是所有销售产品里边发黄了都是好酒。判断它是否透明、有没有悬浮物、有没有杂质这是第一关。第二关，闻它的香气，它的香气是刺鼻的，还是柔和的，香气如果柔和饱满，这个酒就是比较好的酒。第三步就是喝一下，这个酒喝到口里，咽下去以后有回味或者很干净，那么这种酒就是好酒。如果刚刚一喝啥也没有了，那么酯类含量物质就低，有可能是酒精勾兑的。选酒的话要看标签，如果是液态化白酒肯定是酒精勾兑。第二个看是浓香型白酒、凤香型白酒还是酱香型白酒，全国百分之八九十的企业都生产浓香型白酒，但浓香型白酒的质量参差不齐，所以买浓香型白酒的时候不要买便宜货。

那么凤香型白酒，像华山论剑西凤酒，10年也好，20年也好，30年也好，现在的定价比较低，比较适合老百姓去喝。大家觉得质量安全没问题，酒喝的也舒服。第三点就是要买大厂的酒，名酒厂要求规范，检查也比较多。

3陕西人引以为豪的凤香型华山论剑西凤酒，香气馥郁秀雅，口感甘润、后味悠长，细细品味愉悦的感觉油然而生。

华山论剑西凤酒20年这个酒，因为放的时间比较长，勾兑的配方比较饱满，喝的时候可以闻到一种蜜香，使人感觉到回味愉快，喝完以后酒的香气是饱满的，也是一条线，给人感觉就是很舒服。20年华山论剑西凤酒，具备了西凤酒品质上乘的特点。