羊肉粉是贵州民间小吃

也是大多数贵阳人早餐的最爱

早上吃上一碗火辣辣的羊肉粉

再喝上几口羊汤

整个人都舒展开了

无辣不欢的城市有很多

若真比起吃辣

是一个比一个狠

云贵川湘赣

这些省份吃辣都不在话下

辣是常态

不辣才是奇怪

贵州人吃辣是不能小看的

以辣而闻名的美食多到数不过来

令人难忘的还是一碗羊肉粉

一碗辣爽的羊肉粉

让人印象深刻

以我的口味

尤其喜欢水城羊肉粉

水城羊肉粉名气最大的

黄土坡上

元坤家

新鲜羊肉

配以爽滑的米粉

和各种调料

再加上具有特色的油辣椒

羊肉熟透而不烂

米粉雪白

汤汁鲜淳红亮

辣香浓郁

油厚却不腻

元坤羊肉粉

早餐从六点多开始

店内坐无虚席

总是忘不了那些

在水城出差

天不亮就起床的日子

匆匆打车奔去

只是为了赶在羊杂被卖完之前

买到一碗加杂的羊肉粉

坐在寒风凛冽的街边

大快朵颐的痛快和满足

一碗羊肉粉

可以成为城市的名片

因为一碗粉

爱上了一座城

正宗的羊肉粉

要足够辣，足够烫

绝对要用油辣椒

在贵州吃一碗羊肉粉

要鉴别正宗与否

完全靠舌尖上的辣味来区分

辣椒要足够多

要吃到周身毛孔舒散

喝完汤周身冒汗

酣畅淋漓

辣

是羊肉粉的灵魂

羊汤鲜烫

辣味恰到好处

相得益彰

要不然

只能让人感觉要么太辣

要么无味

这碗羊肉粉

是失败的

一碗鲜辣美味的羊肉粉

是怎么做出来的

各地区口味虽有不同

但都离不开鲜辣浓郁的羊汤

为了最大程度提鲜

熬羊汤除了羊肉及羊骨之外

有的还加了一只鸡

羊肉必须要用到当地黑山羊

这种羊肉肉质细嫩

腥臊味比较少

当天宰杀

不用过度处理就可入锅

把羊肉洗净切成块

放进锅中用大火煮开

去浮泡后改用小火炖皅

捞出压紧

冷却后切成巴掌大小的薄片

再把米粉在开水里汆

去掉米粉的酸味

盛在碗中把水滤净

然后铺上一层薄薄的羊肉片

浇上鲜红的辣椒油

撒一些花椒粉

蒜苗、香葱、芜荽

最后舀入羊汤

一碗香辣扑鼻，热气腾腾

香气扑鼻的羊肉粉

让人忍俊不住了

走在清晨的街道

路过排起队的羊肉粉店

听见那些熟悉的吆喝

闻到风中的肉香

我知道

一个无法抗拒的想法

就这样决定了