在一个喝红酒的饭局里，我们经常会被突如其来的装逼搞得措手不及，尤其是在有人喜欢谈红酒香气的时候。

葡萄酒的香气是总能困扰很多人的事，我就经常遇到有朋友说：我不懂红酒，喝不出来啥味，也闻不出来啥香气。只能静静地看着他们装逼。咱也不敢说，咱也不敢问。

其实你本来可以懂酒，不过就是被这些年一些二把刀的葡萄酒品鉴师给坑了。

大家觉得葡萄酒的香气神秘，一个原因是因为我们中国人喝酒的传统里不是特别注重闻酒这个环节，最多就是说一个香气馥郁而已。而红酒香气的花样太多，经常让我们听着就迷糊了。

还有一个最重要的原因，就是洋人的嗅觉和我们是不同的体系。人总是习惯用自己熟悉的味道去评价一个东西。比如早年东北人很少吃荔枝，第一次吃荔枝的人都会说这玩意怎么有股烂地瓜的味道？别笑，真的很像，不信你找个烂地瓜闻一下就知道了。

那么问题来了，现在的这些所谓酒评家大多数都是生搬硬套西方的体系，还没学会用中国人习惯的嗅觉体系来评价酒，说的东西自然不接地气。

一支红酒的香气里最常见的就是果香与花香。你要是说红色水果，比如草莓、樱桃还可以，说蔓越莓就有点迷糊了。如果是所谓黑色水果就更头大，黑莓和李子勉强了，我最不理解的就是他们为啥最喜欢提黑醋栗？我觉得90%的人根本不知道那是什么鬼。

另外能分清紫罗兰、玫瑰和橙花香味的人，也不多吧？

其实葡萄酒的香气很简单，只需要记住三个类别就行了。就是说葡萄酒总共有三类香气，越好的酒香气越复杂，年轻简单一点的可能就只有一、两类香气。

第一类香气很简单，就是葡萄的味，因为葡萄酒是用葡萄汁做的，所以必须有葡萄味。这个味和酿造过程没关系。这一类香气是由葡萄品种本身的味道与香气浓郁度共同决定的。比如赤霞珠的草本味、长相思的芦笋味，都属于葡萄自带的香气，总之就是我们常说的果香。

另外就是上面说的果香与花香了，都是形容葡萄的味道，在比较年轻和等级较低的葡萄酒中，第一类香气比较明显。

第二类香气是葡萄酒酿制过程中产生的香气，这个就和酿酒师们采用的工艺有关系了，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥陈酿。

酒是不是好，一个很重要的指标就是看进不进橡木桶以及进桶的时间。葡萄酒进橡木桶后，在桶里熟化的葡萄酒会与橡木接触。这时就会有橡木桶的味道，而品酒师又会用肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料这些咱们不熟悉的词来形容。其实二类香气里最常见的是奶香，就是他们经常说的黄油、奶油和奶酪这些香气。

所以很多酒商为了降低成本，会往不锈钢桶里放橡木片，就是为了有点二类香气，实际记住橡木桶味和奶香就够用了。

第三类香气就厉害了，有第三类香气的才是好酒，因为只有丹宁强劲、够酸涩的好酒才能陈年，只有经过陈年才能产生这类香气。

葡萄酒经过陈年，前面说的一、二类香气就会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。用我们熟悉的嗅觉体系来说：陈年的优质红葡萄酒最明显的就是烟草和皮革的味道。装逼的说法就是森林和松露的味道。

白葡萄酒则会有榛子和蜂蜜的香气，如果你能从一款白葡萄酒里闻到汽油的味道，那么恭喜你，你喝到了一款好酒。

所以，喝红酒本来是件开心的事，何苦去背那么多复杂的水果呢？

记住以上三类香气，装逼永远立于不败之地。