为什么在喝浓缩咖啡之前要用勺子搅拌一下？

因为这样有助于平衡浓缩咖啡的味道，也有助于咖啡风味的呈现。在了解「喝前搅拌」对咖啡有何影响之前，可以先来了解一下浓缩咖啡的组成部分。

1.油脂

浓缩咖啡表面附着的一层厚厚的深褐色的泡沫，被我们称之为油脂，它是由烘焙时咖啡中产生的二氧化碳和咖啡中的油组成。油脂是萃取出的浓缩咖啡的很重要的一个组成部分，为咖啡增加了怡人的奶油般触感和咖啡的醇厚度。而且，油脂具有很强的刺激感和每杯咖啡中最强烈的风味，因为它是每杯浓缩咖啡中含有的像是苹果酸、奎宁酸、绿原酸、磷酸、乙酸和柠檬酸这些元素的超浓缩部分。

2.咖啡油

当光线以一定的角度反射黑咖啡表面时，你会注意到咖啡顶部有轻微的浮油，这也就是我们所说的咖啡的油，它实际上是咖啡中的天然糖份的呈现。据食品科学家所示，在烘焙咖啡中，糖分子在190℃下分解，从而使烘焙中的咖啡进入焦糖化。当咖啡被以正确的方式进行烘焙时，它的内部会产生一种天然的甜。这就是为什么有时我们在饮用一些咖啡，即使不加糖也能感受到其中的甜感。

所以，我们经常鼓励那些习惯在咖啡中加糖饮用的人，尽量减少糖的加入或不加糖，因为糖的添加会多少掩盖了许多咖啡中明显的风味，你会错过一些更好的饮用体验。

3、咖啡中的可溶解物质

浓缩咖啡中的第三种最主要的成分即是咖啡中的可溶咖啡固体，咖啡的大部分味道，都是源自于从咖啡的细胞结构中提取出来的可溶解物质。

那搅拌又是如何影响浓缩味道的？

咖啡在萃取之后，随着咖啡液的沉淀，顶部的油脂盖在表面，像是一杯Guinness黑啤。然后，咖啡开始在杯中分出现分层，因此，搅拌的动作可以将咖啡中所有分了层的可溶解物体重新融合，从而创造更平衡和完整的风味体验。

在搅拌并降低咖啡的温度之后，有助于进一步增强咖啡的风味，避免第一口就喝到太苦的咖啡。就像冰箱里的白葡萄酒一样，当温度变热的时候味道更好，而咖啡时在冷却后味道更好。

Espresso是在90-93℃水温下萃取的，搅拌的动作，有助于将咖啡液冷却到一个温度，让我们可以更好地辨别出咖啡中的风味。

而且，我们的气味和味觉相互影响是很大的，搅拌能够释放咖啡中的气体，还有精致的可挥发的芳香物质，让你在喝第一口之前体验到惊人的体验。对咖啡中香气的感受，为品鉴浓缩咖啡奠定了很好的基础。