自制杏脯肉

小时候，我外婆经常买杏脯肉给我们当零食，外婆说：“小孩子都爱吃零食，很多零食没有好处，杏脯肉用水果做，酸甜开胃，孩子吃了可以多吃一些饭。”我外婆很疼我们，那时爸妈两个人挣钱，养大大小小7口人，生活开销很紧张，我外婆还是会挤出一点钱给我们准备小零嘴，童年很多事情都已经模糊了，杏脯肉的味道却深深地留在记忆里。

我从来没想过我会自己做童年时最爱吃的杏脯肉。今年在网上看到杏子5斤19.9元，买10斤还能减3元，我毫不犹豫买了10斤杏，我要试试给我女儿做杏脯肉，让她可以品尝一下杏脯肉的味道。

在我印象里，杏这种水果出现的时间很短，在广州街头能买到新鲜的杏也就是只有这个时间，在6月左右。我上网查了一下，杏树在春季发芽开花，6月到8月会有成熟的杏子，大部分杏子都在7月份左右。别看杏出现时间短，杏子并不是物以稀为贵，杏子在水果里价格很亲民，1斤均价在5元左右。我在网上购买的10斤杏，算起来一斤3元多，而杏脯肉在零食店1斤要58元，这样一算还是自己做划算又吃得放心。关键自己做杏脯肉并不难，简单的三步就能做好，第一步洗干净杏子，第二步用汤水煮一下杏子，浸泡在汤水里。第三步杏子烘干。做好杏脯肉的诀窍就是要耐心，等待杏子从水果变成杏干，这个过程要十多个小时。

【材料】杏 10斤 砂糖3-4斤

【做法】

1 10斤杏子分了两次制作，这10斤杏子，一箱5斤杏子表皮金黄，看起来成熟了，另一箱杏子比较生，皮黄色的杏子吃起来甜一些，生的杏子酸涩味，酸味重的杏子要多放一些糖，建议在做杏脯肉之前尝一下杏的味道。

2 把杏子放在盐水里浸泡一下，因为做杏脯肉的杏没有削皮，把杏子浸泡一下，去杂质和农药。

3 把杏子的表皮冲洗干净，沿着杏子的中间缝隙切开。

4 把杏子切成两半口，挖掉杏子的核。

5 把所有的杏子去掉杏核后，沥一下水分，或者拿到阳光下晒一下。

6 煮锅放750克砂糖，加2500毫升水，把砂糖煮融化。

7 把5斤杏子放入糖水中，煮沸就关火，杏子不要煮太久，把杏子煮太软了，烤干后口感也会差一些。

8 杏子煮好以后盖上盖子，让杏子泡在糖水中放一天。

9 把杏肉放在烤网，放进干果机，用80度烤6小时，转70度烤8-10小时。

【温馨提示】

1 杏子沿着纹路切开容易去核。

2 为什么要先煮糖水，因为砂糖和杏子一起煮，杏子煮久了杏肉会软得没法再烤。

3 我分了两次做10斤杏子，第一次比较熟的杏子用了750克砂糖，杏脯肉还是比较酸。第二次比较生的杏子，5斤杏子，用了3斤砂糖，酸甜度家人比较满意。我建议先尝尝杏子的味道再放砂糖，这个砂糖的分量并不是杏子全部能吸收，3斤砂糖煮的糖水浓度高一些，杏子泡在里面，可以吸收多点糖分。

4 杏肉要烤那么久吗？是的，因为杏肉的水分比较多，低温烘烤需要比较长时间烘烤。如果太阳猛烈，可以放在太阳下暴晒三、四天。这次做杏脯肉，我用了干果机最高温度80度烤了6小时，然后转成低一点温度烘烤，低温烤的杏脯肉吃着有嚼劲。

自己做杏脯肉的过程很简单，只是要花一些时间等杏肉浸泡，等杏肉烤成杏干。自己做的杏脯肉没有添加剂，给家人吃放心，自己做的杏脯肉酸甜可口又有嚼劲，口感比买的好很多。

夏天胃口不好，吃几个杏脯肉，酸酸甜甜的味道，顿时食欲大增。

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