点击上方“lolapola” 发现生活中的一万种可能：）

最近柏林动不动就35°+的高温，而且德国人民心也确实挺大，没空调就算了，大部分地方连电扇都没有，每天都分分钟想逃回国内。

所以每年一到这个时候，总会胃口缺缺，对油腻的大鱼大肉提不起兴趣，而且下了班回家就很累了，根本就不想再出一身大汗下厨，这个时候快速好吃的轻食当然就是最好的选择了！

除了蔬菜沙拉之外当然要配一点肉，不然真的会觉得很不幸福诶（漏女士现在是flexitarian弹性素食，前阵子查出来缺铁，医生说要适量吃一点红肉，所以和朋友外食的时候基本不忌口，肉吃的依然不多但是会选择质量好的肉吃~）

要说最适合夏天的轻肉食？当然…是那条号称意大利最健美的腿，帕尔玛火腿Prosciutto di Parma。

漏女士每次去意大利都要点它配着葡萄酒慢慢吃！简直可以说是我热爱这个国家的一大原因了！

去过意大利的人都知道中部的托斯卡纳（Toscana）大区盛产美食，可你是否知道离托斯卡纳首府佛罗伦萨不远处的艾米利亚-罗马涅大区才是美食界的遗珠？

产地帕尔玛的市场

大名鼎鼎的意大利香醋（Balsamico de Modena），肉酱面(Taliatelle al Ragu)以及今天的主角帕尔玛火腿Prosciutto di Parma都来自这个宝藏大区！漏女士上一次去意大利的时候最后一站就是这个大区的首府博洛尼亚，每天都吃的停不下来。一想到每天早上都有切得轻薄的帕尔玛火腿在招呼，起床困难户也能一大早抖起精神好吗。

把一整片肉塞入嘴里，史上最柔软！咸香，很鲜，还泛着甜味，感觉脂肪在舌尖融化了，油脂的香和坚果的香交织在一起，回味无穷。不得不服，意大利是个会吃的民族~！

为什么地中海饮食被评为最健康的饮食之一？

意大利人有多会吃？在欧洲他们是当之无愧的美食扛把子，整个意大利的地图都可以用各种食物拼出来，皮埃蒙特的葡萄酒、利古里亚的青酱、艾米利亚-罗马涅的帕尔玛火腿、卡帕尼亚的披萨…他们还引领了饮食方式，意大利南部的传统饮食，也就是地中海饮食Mediterranean diet，就被公认为世界上最健康的饮食方式之一。意大利的肥胖率在整个欧洲排名都靠后，走在意大利大街上总是很奇怪他们有那么多美食胖的人却不那么多，可以说很大的功劳都归于这种饮食方式。

比如他们会吃很多蔬菜和水果，在中世纪和文艺复兴时期，外国游客就对意大利人吃掉的蔬果量感到惊讶，法国作家蒙田还把这事写进了书里。大量食用豆类、橄榄油、天然谷物也是地中海饮食所提倡的，比如吃硬粒小麦做的意面，而且不把它们煮过头，比如意面只需煮到刚断生的al dente程度。只有食材和做法都讲究了，吃碳水才不那么容易发胖。

地中海饮食还提倡，鱼和海鲜要多吃，乳制品和葡萄酒要适量，肉和甜品要少吃。意大利人很清楚适量的重要性，他们经常两个人分享一块提拉米苏，时不时去餐厅点超大份的牛排不是他们的做派，相反，只需要几片就能点亮一道菜的帕尔玛火腿，才更符合他们的饮食哲学。真的是很聪明的吃法了。

帕尔玛火腿才不是那种腌制食品咧！

听多了腌制食品不健康的论调，可能你会觉得，帕尔玛火腿也少吃为妙。其实，很多腌制食品不健康，是因为里面会加入亚硝酸盐等各种添加剂！

帕尔玛火腿却是自然天成的美味，有了最好的腿，它所需要的唯一配料就是海盐，剩下的都交给空气和时间。亚硝酸盐和硝酸盐是禁止添加的，着色剂和防腐剂也不会出现，如果你在配料表里看到了任何添加剂，不好意思，那才不是真的帕尔玛火腿~！

早在1963年，帕尔玛火腿协会就成立了，他们给火腿制作定了一套标准，猪的品种、制作过程、熟成方式等都规定得一清二楚，哪怕是在帕尔玛产区内生产，但不符合标准，也不能在猪腿上印上官方认证的标识——帕尔玛公爵皇冠的大戳。

便利的预切片包装在黑色三角内有Parma字样的公爵皇冠和欧盟的PDO标志

另外，完全不用担心帕尔玛火腿含盐多。协会规定帕尔玛火腿至少要经过12个月的熟化，有的甚至长达30个月，在长时间的自然熟化后，火腿的咸味会变低。根据溴化分析显示，帕尔玛火腿的盐含量只有4.4%，正是因为咸味低，才能尝出它独特的甜味和坚果味呀。

帕尔玛火腿的营养价值，让人刮目相看！

吃肉容易变胖？才不是，引起肥胖的真凶是碳水化合物，这些年我们都错怪脂肪了！虽说如此，每100g去掉外部肥肉的帕尔玛火腿，脂肪含量也只有6.4g，可以说非常低了。这其中，有益健康的不饱和脂肪酸高达64.9%，特别是油酸，有45.8%之高。油酸对血脂的组成有积极作用，它能改善“坏”脂肪和“好”脂肪之间的比例，橄榄油、牛油果里都含有丰富的油酸。

美白也是夏天的大计，好多姑娘为了变美，经常狂吃各种瓶瓶罐罐的美白产品，其实很多起美白作用的成分，在食物里也有，还不会产生副作用。研究发现，帕尔玛火腿里含有维生素E、硒、肌肽和鹅肌肽，这些都是天然的抗氧化剂，能抑制自由基对细胞的侵害。

帕尔玛火腿也尤其适合健身人群，阿奎拉大学运动科学讲师Marco De Angelis的研究，就印证了这一点。首先是蛋白质，每100g去除外部肥肉的帕尔马火腿，蛋白质含量高达29.1%，和牛肉的蛋白质含量相差无几。而且因为长时间的自然熟成，这些蛋白质分解为更小的分子和单个氨基酸，更容易被身体消化吸收。

帕尔玛火腿还有其他健身加分项，比如对于能量产生和红细胞形成必不可少的维生素B，帕尔玛火腿里的含量就很多。还有能提高运动能力、促进身体恢复的肌酸，也存在于帕尔玛火腿里。健身到一半，拆开一包帕尔玛火腿，拎起薄到透明的火腿塞进口中，美味又对症，看上去也超级性感。

如何成为根正苗红的帕尔玛火腿？

首先，生产帕尔玛火腿的区域有严格规定，详细到某条街、某条河。具体来说，就是从Emilia大街以南5公里起，东起Enza河，西至Stirone河，往上直到海拔不超过900米的地方。在意大利人眼里，只有这块宝贵的“风土”才能造就美好的帕尔玛火腿~！

不是所有品种的猪都能用来做帕尔玛火腿，只有大白猪、长白猪和杜洛克猪才有这份荣耀。而且，这些猪必须在意大利北部和中部的十个认证农场里出生和长大，吃着谷物、杂粮和做帕马森奶酪时剩下的乳清…好奢侈…自然是长得健康又健美。

长到9个月大，体重至少达到140kg后，一头猪的自由就变成了一条后腿的修行。在腌制前，后腿会被修整成类似梨的优雅形状，然后用唯一的配料—海盐，给它做两次华丽的“马杀鸡”，过程有些复杂，手法很是精细。

经过两次海盐腌制，再经过倒挂休息、冲洗风干、初步熟成、涂油润滑之后，大概在第7个月，火腿就会转移到地窖里，在那里呼吸着进行它的最终熟成。至少熟成12个月以后，帕尔玛火腿生产商才能宣告熟成结束。

最后，有资质的I.P.Q.检察员会用马骨针刺入火腿内部来检测品质，只有通过检测的火腿才能烙上帕尔玛公爵皇冠的火印，成为一条根正苗红的帕尔玛火腿。

吃少，但要吃好

意大利人的美食哲学深得我心，一定要吃得好，绝对不用一大堆低质量的食材填饱自己。而且美食是要和家人朋友一起慢慢享受的，是要细嚼慢咽的，一边看手机一边10分钟搞定一餐在意大利是根本不可能的，一顿饭从的8点吃到午夜12点非常正常。

夏夜的晚上，摆上一盘意大利前菜拼盘Antipasti，倒一杯红酒，配上帕尔玛火腿，迎着夕阳和家人朋友一起，幸福感妥妥的。

曾经有过暴食症的我真心觉得，如果人人都像像意大利人这样，把吃饭当做一件享受的事情，也许才是地中海饮食的终极奥秘吧。

今日互动：你心目中的健康饮食是怎样的？

&lt

Lola

独自踏遍欧洲的90后自媒体人，TEDx讲者，合伙创立素食餐厅，德国商科硕士在读，长居于上海和柏林。

在这里，你会发现生活中的一万种可能。

长按二维码 关注我

合作请加微信pc610234190

本文作者：lolapola(今日头条)

原文链接：http://www.toutiao.com/a6704907529236775437/

声明：本次转载非商业用途，每篇文章都注明有明确的作者和来源；仅用于个人学习、研究，如有需要请联系页底邮箱

继续阅读：意大利   美食   帕尔玛足球俱乐部   甜品   葡萄酒   蔬菜   牛排   坚果   佛罗伦萨 (意大利)   海鲜   沙拉   法国   文艺复兴   小麦   提拉米苏   水果   比萨饼   欧洲   柏林