本期导读：分享这5菜一汤，荤素搭配，营养好吃，周末给家人做来吃！

【豇豆炒鸡蛋】

用料：豇豆一小把，鸡蛋2个，蚝油1勺，剁椒1勺，大蒜2瓣，白糖少许，盐少许，胡椒粉少许，食用油。

做法：

1. 豇豆洗干净，切成1厘米左右的小段。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和胡椒粉打散备用，一汤勺蚝油，一汤勺剁椒，少许白糖，兑入2汤勺清水，搅拌均匀待用，大蒜切碎。
3. 锅中倒入跟平时炒菜差不多的油，放入豇豆，中小火煎炒至豇豆表皮微微起皱（这步很重要，决定豇豆口感是不是脆嫩）。然后放入蒜末，翻炒出香味。
4. 接着倒入鸡蛋液，先不要动，让蛋液稍凝结。等蛋液稍凝结时，用锅铲翻炒成小块，然后倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀即可。

【金针菇拌粉丝】

用料：绿豆细粉丝2卷（我用的是小卷的那种），金针菇1把，油炸花生米1小碟，生抽，香醋，豆瓣酱，蒜蓉辣酱，白糖少许，小葱，大蒜，花椒，食用油。

做法：

1. 金针菇切去根部，放入淡盐水中浸泡一会。泡好焯一下水，控水捞出，过凉水后沥干水分。
2. 大蒜切碎，小葱切小段，准备好油炸花生米。
3. 锅中水烧开，放入粉丝煮软后捞出，用凉水冲一下，最后放入准备好的凉开水中。
4. 粉丝沥干水分和金针菇一起放入小盆，加入葱段和蒜末，接着熬少许花椒油，泼到蒜末和葱段上激出香味，然后放入花生米。
5. 加入生抽，香醋，蒜蓉辣椒酱，豆瓣酱，少许白糖，搅拌均匀即可，（调味按自己口味喜好调整，蒜蓉辣酱口感鲜香微辣，喜欢吃辣的亲们可以多加点其他辣油辣酱啥的）

【豌豆鸡蛋豆腐汤】

用料：嫩豆腐一小块，鸡蛋1个，火腿肠1根，青豆适量，盐，胡椒粉，生姜，食用油。

做法：

1. 豆腐切成小块 用淡盐水浸泡一会儿，鸡蛋加少许盐和胡椒粉打散，火腿肠切成丁。
2. 锅中清水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入豌豆焯一下水，捞出放入凉水中浸泡。（这一步可以让豌豆颜色更鲜绿）
3. 另起锅，倒入少许油烧热，倒入蛋液，等蛋液稍凝固时，翻炒成小块盛出。
4. 锅中从新加适量清水烧开，加入姜末，接着把豌豆和火腿丁放进去，加盐和1小把虾皮调味，（做汤我喜欢用虾皮来代替鸡精调味，鲜美还补钙，家里正好没有虾皮的话，可以用鸡精）
5. 煮开后，加入豆腐和炒熟的鸡蛋，用锅铲轻轻推匀，再次煮开后，加入葱花，撒少许胡椒粉，出锅即可。

【五彩龙利鱼】

用料：龙利鱼两块，胡萝卜丁，玉米粒，青豆各适量（我用的是超市买的搭配好的，用起来比较方便），生抽，蚝油，剁椒，胡椒粉，盐，少许白糖，大蒜，料酒，淀粉，食用油。

做法：

1. 龙利鱼解冻后切成小块，加入一勺盐，少许料酒，少许胡椒粉，拌匀腌渍20分钟。大蒜切末备用。
2. 准备一个干净小碗，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，一勺剁椒，少许胡椒粉，少许干淀粉，再兑入3勺清水，搅拌均匀成酱汁备用。
3. 锅中适量清水煮开，倒入腌好的龙利鱼焯水，焯好捞出洗去浮沫，沥干水分待用。
4. 胡萝卜丁，玉米粒，青豆也焯一下水，沥干水分待用。
5. 锅中倒入少许油，下蒜末爆香，然后倒入胡萝卜，玉米，青豆，翻炒片刻。接着倒入龙利鱼，再倒入调好的酱汁。
6. 用锅铲轻轻推匀，中火稍煮至汤汁粘稠，关火，出锅装盘即可。

【剁椒鱼头】

用料：鱼头一个（以胖头鱼为佳），剁椒适量，蒸鱼豉油，白糖，葱，生姜，料酒，食用油。

做法：

1. 鱼头去掉鱼鳃鱼鳞，清洗干净，对半劈开不要劈断，两面都用料酒抹一遍，再两面都薄薄的抹一层盐，腌制15分钟。
2. 生姜切片，葱白切小段，葱绿切成葱花，准备好剁椒。
3. 准备一个干净小碗，加入适量剁椒，加两勺蒸鱼豉油，少许白糖，搅拌均匀待用。
4. 腌好的鱼头用清水冲洗一下，盘子底部放一点姜片和葱段，把鱼头上入盘子中，上面放上剩下的姜片和葱段，放入蒸锅，大火蒸3分钟。
5. 3分钟后，把蒸出来的水分倒掉（蒸出来的汤汁会有腥味），把调好的剁椒酱汁铺到鱼头上，放入锅中继续蒸6分钟（时间根据鱼头大小适当调整）。
6. 6分钟后取出鱼头，撒上葱花，锅中加适量食用油熬至微微冒烟，把热油泼到鱼头上激出香味即可。

【蒜泥手撕茄子】

用料：长茄子2根，青椒1个，大蒜3瓣，生抽，香醋，剁椒，白糖，食用油。

做法：

1. 茄子洗干净切去头尾，切成小段。煮饭的时候放入电饭煲一起蒸上，饭煮好茄子也蒸好，特别方便，有的电饭煲不能蒸菜的那只好用蒸锅或者普通锅子来蒸，蒸到用筷子可以轻松插入就可以了。
2. 蒸茄子的时间准备别的，青椒去籽切成丁，大蒜切碎，小碗加入一勺半生抽，一勺香醋，一勺剁椒，半勺白糖，兑入2勺温水，搅拌均匀。
3. 蒸好的茄子，稍放凉后用手撕成条放入盘中。
4. 锅中倒入少许油烧热，下蒜末和青椒丁翻炒出香味，然后把炒好的蒜末青椒丁盛到茄子上，倒入酱汁，吃的时候拌匀即可。

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