按照这个方法做的香煎鱼，完美不破皮，外脆内嫩，原汁原味！

鱼肉不仅营养丰富，肉质还特别细嫩鲜美，同时脂肪含量还比较低，能为人体提供优质的蛋白质，适合老人和孩子经常食用，老人多吃可以延缓记忆衰退，孩子多吃不仅会更加聪明还有助于骨骼发育。孩子正处理长身体的阶段，所以家中每周都会吃2~3次吃，一般以淡水鱼为主，这个可能与我和孩子爸的饮食习惯有关，自小吃惯了淡水鱼，每次想吃鱼的时候首选就是淡水鱼，平时买得比较多的是鲫鱼和武昌鱼，偶尔也会换个口味买其他品种的鱼尝一尝，比如：草鱼、鲤鱼、 黄骨鱼、翘嘴白鱼等等。

草鱼、鲤鱼、 黄骨鱼在菜市场或超市经常能买得到，翘嘴白鱼很难碰到有卖的，它盛产于长江中下游，北方不常见，肉质和其他淡水相对更加细嫩，吃起来味道鲜美而不腥，所以只要碰到有卖的时候必定会买。这不前几天孩子爸出门办事时碰到有这种鱼，就特意买了一条，拿回来之后就立即给他们做了这道香煎翘嘴白鱼，做起来又简单又快捷，吃起来还外焦内嫩、鲜美无比。

准备食材：

翘嘴白鱼1条（约400g）、盐适量、米酒汁几滴、生姜1小块、香葱1根、 食用油1小勺、现磨胡椒粉少许

制作方法：

1、准备好食材，翘嘴白鱼先去掉鱼鳞和鱼鳃，然后用剪刀或菜刀破开肚子收拾干净里面的内脏，再用清水冲洗干净之后沥干水分；

2、先用厨房剪刀剪掉翘嘴白鱼的鱼脊，再用横向刀法在鱼身上打花刀，切的时候尽量切密一些，同时不要切断。切好之后抹上少许食用盐和几滴米酒汁腌制10分钟左右。食用盐要两面和肚子里都到抹到，涂抹均匀再腌制吃起来更加入味；

3、燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，放入清洗干净并切片的生姜在热油锅中煎片刻，这样做可以防止鱼粘锅或破皮；

4、将腌制好的翘嘴白鱼放入锅中，采用小火慢慢煎，煎鱼一定要有耐心，不能性急，着急就容易煎破皮；

5、等等鱼的一面煎至金黄之后用锅铲翻面，翻面之后继续保持小火慢慢煎。煎的过程中适当地转动锅，让鱼都能均匀地受热煎至金黄。家中有平底锅采用平底锅煎最好，没有平底锅就采用普通炒锅煎，煎的过程中就需要按我说的方法，转动锅让鱼所有的部位都受热均匀；

6、煎至鱼两面金黄，里面熟透之后关火出锅，出锅后在表面撒上少许葱花和现磨黑胡椒粉即可食用；

小贴士：

1、鱼下锅前先腌制，吃起来更容易入味；

2、煎鱼的过程中一是不要性急，二是不要频繁翻动，特别是刚下锅的时候，否则很容易破皮；

3、煎鱼建议采用不粘锅，没有不粘锅的，建议鱼下锅之前在热油中撒少许食盐，也能防止鱼粘锅和破皮；

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