美食家汪曾祺写过一本书，名叫《肉食者不鄙》，看了以后，心驰神往。

肉食众多，我觉得排骨是永远不会过时的一道风景。

我吃过的最好吃的排骨，是在家里的餐桌上，家人擅长烧排骨，以红烧和清炖为佳，时下正是夏季，煲汤为上上选。

我们家炖排骨的方法很简单，萝卜冬瓜，墨鱼香菇，皆可随排骨入煲，倘若时间充足，便以炖锅熬制，倘若急着上桌，高压锅也使得。

炖出来的汤头清澈，油花漂浮如云卷云舒，喝一口，只觉五脏都熨帖了不少。

工作以后，单位远，还好提供工作餐，远看五颜六色，吃久了，索然无味，同事点评：吃了食堂的东西就跟没吃一样，肚子饱了，嘴还是饿的。

我深有同感，但毫无办法。

工作餐里，偶尔可见排骨汤，以大桶盛，放在门口，一个大框子装满了不锈钢碗，以免失手砸破。排骨的多少，估计与大厨的心情密切相关，时而多如牛毛，时而如海底捞针。

汤喝起来甚是鲜美，但我总怀疑加了味精，因为饭后常常觉得口渴。

后来一次在汤中喝出了一张塑料纸，胃口全无，自此情愿天天带饭，省的一顿午餐，提心吊胆。

吃排骨，还是要回家。

家人挑选排骨，必然赶早------菜市场某摊位卖“黑猪肉”，猪毛发黑，自诩优良品种，价格颇高，味道确实更好，商家不愁销路，十点收摊，逾期不候。

排骨以带软骨的为佳，我牙口还行，吃排骨时，肉补充蛋白质，软骨补钙。

买回来后，收拾收拾入锅，

开盖时，便是一室的清香。

记得有一次，家中停电，煲汤的各路神器无用武之地，家人无奈，用煤气炉小火炖汤，香是真香，只是汤头浑浊，肉质不烂，倒是与排骨做陪衬的蔬菜十分好吃。

想来尺有所长，寸有所短。

前几日，我又喝了一碗排骨汤，不过这次的搭配颇有新意，取干香菇与白萝卜同炖，二者皆耐久煮，萝卜清苦，香菇醇郁，相得益彰，恰如包公身旁的王朝马汉，衬的排骨异香扑鼻，好不风光。

这是家人从老家得来的方子，其实怎么搭配都是其次，最重要的，是在家里啊。